לאחר קרוב לעשרים שנה שחברתנו עסקה והתמחתה במתן שרות לכלל הציוד המטבחי המוסדי סוף כל סוף אנו מתחילים את צעדנו הראשונים במכירת ציוד.

מכיוון שכלל פעילותנו הנה בשוק המוסדי ומכוון שעיקר פועלנו הנו במתן שרות, אין בכוונתנו למכור את כלל הציוד המטבחי אלה להתמקד ולהתמחות במיכון הדורש ידע והתמחות בתפעולו ותחזוקתו.

החלטנו להיערך בשלב הראשוני בציודים המהווים יסודות הבסיס למטבח המוסדי וכמו שציינו לעיל הפעלתם ותחזוקתם הנה מורכבת ביחס לשאר הציודים במטבח.

קומביסטימרים
קוצץ ירקות
מדיחי כלים

מכיוון שהמטבח המוסדי ובעיקר המוסדות במדינת ישראל מקפידים להצטייד אך ורק בציודים איכותיים העונים לתקנים בינלאומיים מחמירים וכיום קיימת פתיחות והיענות גם לדרישות שמירה על איכות הסביבה באופן טבעי סרקנו את העולם ליצרנים ומוצרים העומדים בדרישות אלו.

קומביסטימרים

תנור הקומביסטימר במטבח המוסדי הנו הציוד הכי מתוחכם ומורכב במטבח וניתן לדמותו כ"טנק מערכה מתקדם". במטבח המוסדי קיימת רגישות רבה לאמינות הציוד הרבה מעבר להתקדמות הטכנולוגית או ביצועיו של התנור. אמינות היא שם המשחק.
לכן בעת בחירת היצרנים לתנורים אלו מרכיב האמינות היה המוטיב המוביל והחשוב מכולם.

אחת המערכות הבעייתיות ביותר בקומביסטימר הנה מערכת חילול הקיטור.

השוני העיקרי בין תנור קומביסטימר לתנור רגיל הנו ביכולתו של תנור הקומביסטימר לחולל קיטור.
חילול הקיטור בתנורי הקומביסטימרים נעשת בשתי שיטות: באמצעות בוילר או הזרקה ישירה

להלן טבלה המציגה את היתרונות והחסרונות של כל שיטה

שיטה	יתרונות	חסרונות
בוילר	100% קיטור	צורך הרבה חשמל לשמר קיטור כל הזמן גם כאשר התנור אינו מבשל אך מופעל דורש חימום מוקדם, זמן הפקת הקיטור בתחילת יום העבודה אורכת כ- 18 דקות צורך הרבה מים מערכת האוגרת מים באופן טבעי יוצרת הרבה מאוד תקלות שבהמשכן עלות תחזוקה גבוהה צובר אבנית ודורש ניקוי תקופתי ותדיר 1 מ"מ של אבנית מפחיתה את יעילותו של הבויילר ב- 20%
הזרקה ישירה	חוסכת 46% מצריכת החשמל חוסכת 12% בצריכת המים אינה דורשת תחזוקה מופע תקלות מאוד נמוך מערכת פשוטה המבצעת את העבודה בשלימות הפקת קיטור ישירות בתא הבישול זמינות הקיטור 3 דקות לאחר הפעלת התנור ללא בוילר	95% קיטור (eloma)

פרמטר נוסף בבחירת הציוד והיצרן היה החיסכון באנרגיה וצריכת מים. המודעות לאיכות הסביבה הולכת וצוברת תאוצה בעולם ובעיקר למול צרכן מספר אחד במטבח לאנרגיה ומים. בהתאם לניתוחים כלכלים שנערכו ע"י החברות המיוצגות על ידנו החיסכון הצפוי לתנור 10 תבניות באנרגיה ומים עשוי להסתכם בכ- 500$ לשנה.
כאשר מדובר בתנור אחד לצרכן ניתן להבליג על החיסכון הטמון בכך אך כאשר מדובר בלקוחות המחזיקים עשרות ואף מאות תנורים החיסכון הופך להיות מרכיב חשוב ובעל משקל.

פרמטר שלישי ואחרון בשיקול בחירת היצרן והדגם היה המחיר ולשם כך בחרנו בשתי חברות מובילות בתחומם: חברת eloma מגרמניה המתמחה בייצור תנורי קומביסטימר כבר יותר משלושים שנה וחברת retigo מצ'כיה שגם היא מתמחה בייצור תנורי קומביסטימר ואפיה כבר קרוב לעשרים שנה. שתי החברות הנן יצרניות של תנורי קומביסטימר ואפיה בלבד. זוהי התמחותן ואין הם מייצרות ציודים נוספים מעבר לכך.
מוצריה של חברת eloma נחשבים כטובים ביותר בשוק ולכן מטבע הדברים גם מחירם גבוה.
לעומת זאת מוצריה של חברת retigo נחשבים כמוצרים טובים מאוד וניתן לומר שאף מתקדמים מבחינה טכנולוגית יותר משאר החברות בשוק ובמחיר אטרקטיבי מאוד. חברת retigo הנה חברה בבעלות פרטית צעירה ודינאמית, התרשמותנו שהחברה למדה את השוק לעומקו והציבה לעצמה מטרה לפתח ולייצר את התנור ה"מושלם" שכולל את כלל הפונקציות הקיימות אצל המתחרים אך במחיר מוזל. סידרת ה- Blue Vision של החברה שמשווקת בעולם בהצלחה רבה כבר יותר מארבע שנים עונה למטרה זו במלואה.
חברת retigo מייצרת כל כלל הגדלים המקובלים בשוק אך בנוסף ניתן לקבל את מוצריהם בשתי תצורות: בוילר או הזרקה. יתרון נוסף ומשמעותי שיש לתנור הבויילר של retigo הוא בכך שתנור בוילר כולל גם מערכת הזרקה ברגע שקיימת בעיה עם הבויילר התנור משנה את מצבו באופן אוטומטי מבוילר להזרקה ובכך התנור לא מושבת וניתן להמשיך לעבוד עמו עד לתיקון התקלה בבוילר.

קוצץ ירקות

חברת kronen הנה חברה גרמנית חדשה יחסית שהציבה לעצמה מטרה לפתח קוצץ ירקות חדש ויומרני בעלות סבירה. הקוצצים מתוצרת החברה עשויים במלואם מפלדת אל חלד עד כדי כך שגם "הפלחים" התמכים בגוף הקוצץ שתומכים במנוע ובשאר הרכיבים הפנימים גם הם עשויים מפלדת אל חלד. כלל סכיני החיתוך בקוצץ עשויים גם הם מפלדת אל חלד בניגוד למקובל בשאר החברות סכינים העשויים מאלומיניום שיכולת השחיקה שלו נמוכה משמעותית ביחס לנירוסטה וכמו כן הוא נוטה לשנות את גווניו ולקבל קורוזיה לאורך זמן.

מדיחי כלים